3 CÁCH LÀM CỦ KIỆU NGON CHO NGÀY TẾT TRUYỀN THỐNG
Không khó để tìm mua củ kiệu ngâm mỗi khi ra chợ ngày Tết. Tuy vậy, các bà nội trợ của chúng ta vẫn thích tự tay chế biến những hũ kiệu thơm ngon tại nhà, vừa an toàn, hợp vệ sinh, vừa thật vừa ý mình nữa chứ.
Một hũ kiệu ngâm chuẩn là hũ kiệu mà sau khi ngâm vẫn giữ được độ giòn, gia vị được thấm đều và không có cảm giác quá cay nồng hay bị đắng.
Vì vậy, nếu vẫn chưa biết cách làm một hũ kiệu ngon đúng chuẩn thì nhanh tay lưu lại bí kíp dưới đây mà Happy Vegi sưu tầm được mọi người nhé
Bí quyết chọn kiệu
Hiện tại có 2 loại kiệu được dùng phổ biến nhất đó là kiệu Huế (hay còn gọi là kiệu quế) và kiệu trâu để làm củ kiệu ngày Tết.
Kiệu Huế là loại kiệu có phần thân củ to tròn, chắc và thắt eo rõ rệt. Trong khi đó, kiệu trâu thì có thân mảnh và nhỏ hơn, đuôi to và không thắt eo.
Thông thường, chúng ta chọn kiệu Huế để làm vì loại kiệu này sau khi ngâm cho mùi không quá hăng, không quá cay mà lại giòn và ngọt hơn.
Nên chọn những củ còn bóng, trắng tươi, kích thước vừa, không quá to hay quá nhỏ để khi ngâm sẽ nhanh chóng thấm đều gia vị hơn.
Tất nhiên là chúng ta sẽ bỏ qua những củ đã bị dập nát nhé, vì điều này sẽ làm ảnh hưởng đến hương vị cũng như thẩm mỹ của hũ kiệu đấy.
Bí quyết sơ chế
Trước khi bước vào giai đoạn thực hiện, chúng ta cần phải sơ chế và làm sạch củ kiệu. Các củ kiệu khi vừa mua về nhà thường rất bẩn do bám bụi đất và vi khuẩn. Chính vì thế cần phải chú ý rửa thật sạch và kĩ càng.
Cách 1: Làm sạch bằng muối
- Cắt bỏ rễ củ kiệu và lớp vỏ bẩn (không cắt rễ quá sâu sẽ làm hỏng củ do úng nước).
- Ngâm muối khoảng 8 tiếng để loại sạch các chất bẩn bên trong.
- Vớt kiệu ra và ngâm tiếp vào nước muối hoặc nước đá để tạo độ giòn. Chỉ ngâm khoảng 30 phút, sau đó vớt ra cho ráo nước rồi đem phơi. Không nên phơi quá héo vì sẽ khiến củ kiệu bị dai và mất ngon.
- Sau khi phơi, làm sạch lại lần nữa và loại bỏ lớp vỏ và rễ còn sót lại trước khi đem ngâm.
Cách 2: làm sạch với tro bếp và phèn chua
- Pha một ít tro bếp với nước. Cho kiệu vào ngâm qua đêm để loại bỏ hết chất bẩn.
- Vớt kiệu ra cắt bỏ rễ, lột bỏ lớp vỏ dơ bên ngoài. Làm tương tự như ngâm kiệu với muối. Không cắt quá sâu vào phần đầu của củ.
- Rửa sạch lại 2 – 3 lần với nước. Sau đó ngâm kiệu trong đá khoảng 30 phút để kiệu được giòn hơn.
- Vớt ra và xả sạch với nước. Pha phèn chua loãng với nước sau đó ngâm kiệu vào trong 1 giờ đồng hồ.
- Sau khi ngâm xong, vớt ra và đem phơi héo dưới nắng. Phơi đến khi kiệu héo vừa phải, không để quá lâu.
- Sau khi phơi xong, gọt vỏ và cắt rễ thêm 1 lượt nữa trước khi ngâm để kiệu trong sạch và đẹp nhất.
Cách làm củ kiệu chua ngọt
Nguyên liệu:
- 500 gram củ kiệu
- Muối hạt và muối trắng
- 200 gram đường cát trắng, 200ml giấm ăn
- Bình thủy tinh hoặc hủ keo
Cách làm:
- Xếp vào bình theo hình tròn hướng đuôi củ vào nhau để củ ngấm thật đều khi ngâm. Rải lên một ít đường và muối hạt. Tiếp tục xếp 1 lớp kiệu, 1 lớp đường, 1 lớp muối hạt xen kẽ nhau. Lặp lại cho đến khi hết kiệu.
- Để bình kiệu từ 7 – 10 ngày cho muối và đường tan hết ra, thấm vào kiệu rồi mới làm nước giấm chua ngọt đổ vào.
- Cách làm nước giấm chua ngọt: Đun sôi 200ml nước giấm với 1 muỗng canh đường, 1/4 muỗng canh muối trắng. Sau khi nước sôi, đun hỗn hợp này trong lửa nhỏ khoảng 15p để nước hơi keo lại. Tắt lửa, chờ nguội và đổ vào bình kiệu.
Cách làm củ kiệu mặn
Nguyên liệu:
- 500 gram củ kiệu
- Muối hạt
- 200ml nước mắm, đường cát trắng
- Bình thủy tinh
- 3 quả ớt
Cách thực hiện:
- Xếp kiệu vào bình thủy tinh, thêm chút ớt nếu bạn thích ăn cay.
- Đun 200ml nước mắm và 1 muỗng canh đường cát trắng từ 20 – 25 phút. Để nguội và đổ vào hũ kiệu.
- Ngâm trong vòng 3 – 5 ngày là có thể dùng được.
Cách làm củ kiệu ngâm đường
Nguyên liệu:
- 1kg kiệu tươi.
- 300ml giấm ăn.
- 300 gram đường.
- Hũ thủy tinh.
Cách làm:
- Ngâm củ kiệu với giấm ăn trong 2 giờ để củ kiệu lên men tốt hơn.
- Vớt ra để ráo nước.
- Chuẩn bị 1 chiếc âu để xóc đường. Xếp 1 lớp kiệu vào âu, tiếp theo là 1 lớp đường, 1 lớp kiệu. Lặp lại như vậy cho đến khi hết số kiệu. Đậy kín âu để kiệu lên men tự nhiên.
- Sau 2 – 3 ngày đường sẽ tan. Gắp hết số kiệu trong âu vào hũ thủy tinh. Trút hết nước đường cũ vào lọ. Dùng nan tre hoặc dĩa sứ để nén kiệu trong hũ lại.
- Đậy kín và ngâm củ kiệu trong 14 ngày.
Củ kiệu ngâm muối đường thường sẽ bị chua khi để ở môi trường ngoài quá lâu. Vì thế khi chúng ta ngâm kiệu từ 4 – 5 ngày thì nên để trong ngăn mát tủ lạnh để tránh kiệu bị chua.
Nên dùng đũa sạch không dính thức ăn để gắp kiệu bên trong hũ, nếu không cả hũ kiệu sẽ bị hư vì dầu mỡ bám trên đũa.
Đối với phần kiệu dư ăn không hết thì nên để dĩa riêng, bọc kín lại và cho vào tủ lạnh. Tuyệt đối không đổ ngược lại vào hủ vì sẽ làm hư hũ kiệu.
Một số món ăn chay ngon mà Happy Vegi sưu tầm: tại đây
Fanpage Happy Vegi
HappyVegi với tiêu chuẩn 6 KHÔNG, đảm bảo chất lượng, góp phần bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng
– KHÔNG sử dụng thuốc trừ sâu và thuốc diệt cỏ
– KHÔNG trồng trên đất và nước ô nhiễm hóa chất nông nghiệp
– KHÔNG sử dụng thuốc kích thích tăng trưởng
– KHÔNG sử dụng phân bón hóa học
– KHÔNG sử dụng giống biến đổi gen
– KHÔNG sử dụng chất bảo quản
Hệ thống điểm bán rau hữu cơ HappyVegi
- Tops Market An Phú – Tầng B1, Khu nhà phức hợp Cantavil, Song Hành, An Phú, Quận 2
- Tops Market Thảo Điền – Tòa nhà, 12 Đường Quốc Hương, Thảo Điền, Quận 2
- Tops Market Âu Cơ – 685 Âu Cơ, Tân Thạnh, Tân Phú
- BigC Miền Đông – 268 Tô Hiến Thành, Phường 15, Quận 10
- Emart – 366 Đ. Phan Văn Trị, Phường 5, Gò Vấp
- CoopXtra Phạm Văn Đồng – GiGaMall – 242 Phạm Văn Đồng, Hiệp Bình Chánh, Thủ Đức
- CoopXtra Linh Trung – 934 QL1A, Linh Trung, Thủ Đức
- CoopXtra Tân Phong – 1058 Nguyễn Văn Linh, Tân Phong, Quận 7
- GO Nguyễn Thị Thập – Lô A, Khu Dân Cư Cityland, 99 Nguyễn Thị Thập, Tân Phú, Quận 7
- BigC Trường Chinh – 1 Trường Chinh, Tây Thạnh, Tân Phú
- AEON Citimart New Sài Gòn – Địa chỉ tại đường Nguyễn Hữu Thọ, Phước Kiển, Nhà Bè, TP.HCM
- AEON Citimart Tropic Garden – 49 đường số 66, Thảo Điền, Quận 2, TP.HCM
- AEON Citimart Garden – 18 – 20 Tôn Dật Tiên, Tân Phong, Quận 7, TP.HCM
- AEON Citimart Cao Thắng – 96 Cao Thắng, Phường 4, Quận 3, TP.HCM
- Tops Market Garden – The Garden, Tầng Hầm B1- TTTM, Mễ Trì, Phường, Từ Liêm, Hà Nội
- Tops Market Eco Green – Eco Green City, Nguyễn Xiển, Tân Triều, Thanh Trì, Hà Nội
- Tops Market Hồ Gươm – Hồ Gươm Plaza, 110 Trần Phú, Quận Hà Đông, Hà Nội
- Tops Market Lê Trọng Tấn – Tòa nhà Artemis, số 3 Lê Trọng Tấn, Phường Khương Mai, Quận Thanh Xuân, TP. Hà Nội
